Canal de pollo con cuello, hígado y mollejas, de peso aproximado entre 1,9 y más de 2kg. Pollo con denominación "Pollo amarillo y catalán", nacido, criado y sacrificado en Cataluña.
SOLOMILLO DE POLLO
Filete ("solomillo") de pollo de 50 gramos de peso aproximado.
POLLO CORTADO
Pollo completamente limpio de vísceras, de tamaño entre 1,5 a 2 kg cortado en varios trozos (a mitades, cuartos, octavos, etc..) según especificaciones del cliente.
CARNE DE POLLO
Contramuslo o muslo entero de pollo sin hueso y sin piel.
PECHUGA DE POLLO
Pechuga de pollo doble sin hueso y sin piel de peso aproximado de 300 gramos.
ESCALOPE DE POLLO
Contra-muslo o muslo entero de pollo, sin hueso y sin piel, abierta.
PECHUGA DE POLLO EN FILETES
Solomillo de pechuga de pollo de peso aproximado entre 70 y 120 gramos. El grosor del filete dependerá de las especificaciones del cliente.
JAMONES DE POLLO
Muslo de pollo cortado en articulación (sin contra-muslo) de peso aproximado de 150 gramos
MUSLOS DE POLLO
Muslo de pollo (jamoncito más contramuslo) de peso aproximado entre 180 y 300 gramos.
CARCASAS DE POLLO
Esqueleto de pollo, sin hígado ni mollejas, de 300 gramos de peso la unidad
MUSLOS POLLO ABIERTOS
Muslos de pollo, entre 150 y 300 gramos, abiertos mediante varios cortes, adecuados para hacer a la brasa.
HÍGADOS DE POLLO
Hígado de pollo limpio en bandeja de 500 o 1 kg.
ALAS DE POLLO
Alas de pollo amarillas entre 40 y 50 gramos de peso aproximado la unidad.
CANTEROS DE POLLO
Canteros de pollo envasados en cajas de plástico de 500 o 1 kg según pedido.
BARQUETA DE POLLO
Parte superior de las alas del pollo. Suele ser la pieza más apreciada de las alas.
POLLO CANAL
Ave completamente limpia de vísceras, los pesos oscilan entre 1,2 y 2 kg.
PAVO
PAVO SIN VÍSCERAS
Pavo sin cabeza, ni hígado, ni mollejas y sin patas. Los pesos suelen oscilar entre 3 a 8 kg.
ESTOFADO DE PAVO
Contra-muslo de pavo sin piel, sin hueso y sin tendones de un peso aproximado entre 250 y 300 gramos
pechuga de pavo
Pechuga de pavo limpio, de un peso aproximado entre 2 y 3 kg
estofado de pavo cortado
Carne de contra-muslo de pavo sin hueso y sin piel cortado en taquitos.
FILETE DE PAVO
Pechuga de pavo limpio, cortado a filetes de un peso aproximado cada uno de ellos entre 100 y 130 gramos
muslos de pavo
Jamoncitos (muslos) de pavo, sin la contra-muslo, de un peso aproximado entre 350 y 450 gramos
BARQUETA DE PAVO
Parte superior del ala del pavo de un peso aproximado entre 120 y 170 gramos
alas de pavo
Alones de pavo de 200 gramos de
peso aproximado
JAMONCITOS DE PAVO
Jamoncito cortado en rodajas
carcasas de pavo
Esqueleto de pavo de peso aproximado entre 1,2 y 1,5 kg
OTRAS AVES
GALLINA REPRODUCTORA
Gallina con cuello, patas, hígados y mollejas, los pesos de las gallinas reproductoras suelen oscilar entre 2,5 a 3,5 kg.
PATO HEMBRA
Pato hembra de raza Barberie, con cabeza, patas, hígado y mollejas de 2 a 2,2 kg de peso
GALLINA SEMI-REPRODUCTORA
Gallina con cuello, patas, hígado y mollejas, sus pesos suelen oscilar entre 1,5 a 2,2 kg
MUSLOS DE PATO
Muslo de pato de 200 a 220 gramos de peso de carne melosa
PICANTONES
Picantón eviscerado sin cuello, sin cabeza, sin plumas y sin patas, de peso aproximado entre 500 y 600 gramos
codornices
Codornice eviscerada sin cabeza, sin plumas, ni patas y con cuello de peso aproximado entre 160 y 190 gramos
CONEJO
CONEJO
Conejo entero con hígado y sin piel de un peso aproximado entre 0,9 y 1,2 kg
MUSLOS DE CONEJO
CONEJO CORTADO
Conejo de peso entre 0,9 y 1,2 kg cortado según especificaciones del cliente (a mitades, cuartos, octavos, etc..).
HOMBROS DE CONEJO
CERDO
COSTILLA DE CERDO
Parte central del costillar de un peso aproximado entre 1,5 y 2 kg
CAÑA DE LOMO CORTADA
Lomo caña de un peso entre 3 y 4kg cortado para hacer libretos o bien para hacer bocadillos (corte fino)
CAÑA DE LOMO
Pieza de 3 a 4kg, sin huesos y sin cúmulos de grasa
JEFE DE LOMO CORTADA
Cabeza de lomo de peso aproximado entre 2 y 2,5kg cortado en tacos o bistecs, según exigencias del cliente
PANCETA DE CERDO
Barrita de cerdo tamaño entre 3 y 4kg aproximadamente. Se puede presentar, según las exigencias del cliente, en forma de triángulo o rectángulo
PANCETA DE CERDO CORTADA
Barrita de cerdo, de un peso entre 3 y 4kg, cortada en rodajas
jefe de lomo
Parte del cerdo de peso aproximado entre 2 y 2,5kg, entre un 10 y 15% de grasa.
PIES DE CERDO CORTADO EN MITADES
Pies de cerdo cortados por la mitad de forma longitudinal
LOMO ENTERO
Pieza del cerdo formada por la cabeza de lomo y el lomo caña de un peso aproximado entre 4 y 5kg.
COSTILLA DE CERDO CORTADA
Chuleta de cerdo, de un peso aproximado entre 1,5 y 2kg cortada a tacos
FILETE DE CERDO
Pieza magra, de un peso entre 400 y 500 gramos la unidad
HUESOS SALADOS
Huesos procedentes de la canal de cerdo, sometidos a un proceso de corte, salado y secado.
TERNERA
FILETE
Pieza de un peso aproximado de 5kg, de la que se pueden obtener entrecots o roast beef.
JEFE DE MUERTE ENTERO
Pieza de carne magra y tierna de peso entre 4,5 y 5 kg aproximadamente
PIEZA DE BISTEC DE POBRE
Pieza entera de peso aproximado entre 4 y 5kg
JARRETO DE TERNERA
Pieza de 2kg aproximadamente, de carne melosa y magra
HILETO DE TERNERA
Pieza de un peso aproximado entre 3 y 4kg, de carne muy tierna
ENTRECOTE DE TERNERA
Entrecot de peso entre 150 y 300gr, obtenido de la parte ancha o estrecha, según exigencias del cliente
llata de ternera
Pieza de carne muy melosa, de peso aproximado entre 1 y 1,5 kg cubierta por un telón blanquecino.
ESTOFADO DE TERNERA CORTADO
Cuello de ternera cortado en trozos pequeños, en forma de manchas
FRICANDÓN DE TERNERA
Cortes irregulares que obtenemos de la culata de la contra y es una pieza de carne jugosa, tierna y tendinosa
bistec de fin de muerte
Carne obtenida de la parte delantera del muslo cortado en bistecs de 140 o 160 gramos, según exigencias del cliente
CRUZÓN DE TERNERA
Pieza de 2 kg, de carne tierna, de la que obtenemos cortes de buena presencia
REDONDO DE TERNERA
Pieza de carne magra y sin nervios, pero algo seca. Se obtiene del muslo o del hombro, según preferencias del cliente
