Canal de pollastre amb coll, fetge i pedrers, de pes aproximat entre 1,9 i més de 2kg. Pollastre amb denominació "Pollastre groc i català", nascut, criat i sacrificat a Catalunya.
SOLOMILLO DE POLLASTRE
Filet ("solomillo") de pollastre de 50 grams de pes aproximat
POLLASTRE TALLAT
Pollastre completament net de vísceres, de mida entre 1,5 a 2 kg tallat en diversos trossos (a meitats, a quarts, a octaus, etc..) segons especificacions del client.
CARN DE POLLASTRE
Contracuixa o cuixa sencera de pollastre sense os i sense pell
PIT DE POLLASTRE
Pit de pollastre doble sense os i sense pell de pes aproximat de 300 grams.
ESCALOPA DE POLLASTRE
Contra-cuixa o cuixa sencera de pollastre, sense os i sense pell, oberta
PIT DE POLLASTRE A FILETS
Filet de pit de pollastre de pes aproximat entre 70 i 120 grams. El gruix del filet dependra de les especificacions del client
PERNILETS DE POLLASTRE
Cuixa de pollastre tallada en articulació (sense contra-cuixa) de pes aproximat de 150 grams
CUIXES POLLASTRE
Cuixa de pollastre (pernilet més contracuixa) de pes aproximat entre 180 i 300 grams
CARCASSES DE POLLASTRE
Esquelet de pollastre, sense fetge ni pedrers, de 300 grams de pes la unitat
CUIXES POLLASTRE OBERTES
Cuixes de pollastre, entre 150 i 300 grams, oberts mitjançant diversos talls, adients per fer a la brasa
FETGES DE POLLASTRE
Fetge de pollastre net en safata de 500 o 1 kg
ALES DE POLLASTRE
Ales de pollastre grogues entre 40 i 50 grams de pes aproximat la unitat
PEDRERS DE POLLASTRE
Pedrers de pollastre envasats en caixetes de plàstic de 500 o 1 kg segons comanda
BLANQUETA DE POLLASTRE
Part superior dels alons de pollastre. Sol ser la peça més apreciada dels alons
POLLASTRE CANAL
Au completament neta de vísceres,els pesos oscil·len entre 1,2 i 2 kg
GALL D'INDI
GALL D'INDI EVISCERAT
Gall d'indi sense cap, ni fetge, ni pedrers i sense potes. Els pesos solen oscil·lar entre 3 a 8 kg
ESTOFAT DE GALL D'INDI
Contra-cuixa de gall d'indi sense pell, sense os i sense tendons d'un pes aproximat entre 250 i 300 grams
PIT DE GALL D'INDI
Pit de gall d'indi net, d'un pes aproximat entre 2 i 3 kg
ESTOFAT DE GALL D'INDI TALLAT
Carn de contra-cuixa de gall d'indi sense os i sense pell tallat a taquets
FILET DE GALL D'INDI
Pit de gall d'indi net, tallat a filets d'un pes aproximat cada un d'ells entre 100 i 130 grams
CUIXES DE GALL D'INDI
Pernilets (cuixetes) de gall d'indi, sense la contra-cuixa, d'un pes aproximat entre 350 i 450 grams
BLANQUETA DE GALL D'INDI
Part superior de l'ala del gall d'indi d'un pes aproximat entre 120 i 170 grams
ALONS DE GALL D INDI
Alons de gall d indi de 200 grams de pes aproximat
OSSOBUCO DE GALL D INDI
Pernilet tallat en rodanxes
CARCASSES DE GALL D INDI
Esquelet de gall d indi de pes aproximat entre 1,2 i 1,5 kg
ALTRES AUS
GALLINA REPRODUCTORA
Gallina amb coll, potes, fetges i pedrers, els pesos de les gallines reproductores solen oscil·lar entre 2,5 a 3,5 kg
ÀNEC FEMELLA
Ànec femella de raça Barberie, amb cap, potes, fetge i pedrers de 2 a 2,2 kg de pes
GALLINA SEMI-REPRODUCTORA
Gallina amb coll, potes, fetge i pedrers, els seus pesos solen oscil·lar entre 1,5 a 2,2 kg
CUIXES D ÀNEC
Cuixa d ànec de 200 a 220 grams de pes de carn melosa
PICANTONS
Picantó eviscerat sense coll, sense cap, sense plomes i sense potes, de pes aproximat entre 500 i 600 grams
GUATLLES
Guatlla eviscerada sense cap, sense plomes, ni potes i amb coll de pes aproximat entre 160 i 190 grams
CONILL
CONILL
Conill sencer amb fetge i sense pell d'un pes aproximat entre 0,9 i 1,2 kg
CUIXES DE CONILL
CONILL TALLAT
Conill de pes entre 0,9 i 1,2 kg tallat segons especificacions del client (a meitats, a quarts, a octaus, etc..)
ESPATLLES DE CONILL
Part del conill situada a les extremitats anteriors del conill. Peça d’uns 80 grams de pes aproximadament.
PORC
PANY DE COSTELLA DE PORC
Part central del costellar d'un pes aproximat entre 1,5 i 2 kg
LLOM CANYA TALLAT
Llom canya d'un pes entre 3 i 4kg tallat per fer llibrets o bé per fer entrepans(tall fi)
LLOM CANYA
Peça de 3 a 4kg, sense ossos i sense cúmuls de greix
CAP DE LLOM TALLAT
Cap de llom de pes aproximat entre 2 i 2,5kg tallat a tacos o a bistecs, segons exigències del client
PANXETA DE PORC
Panxeta de porc tamany entre 3 i 4kg aproximadament. Es pot presentar, segons les exigències del client, en forma de triangle o de rectangle
PANXETA DE PORC TALLADA
Panxeta de porc, d'un pes entre 3 i 4kg, tallada a rodanxes
CAP DE LLOM
Part del porc de pes aproximat entre 2 i 2,5kg, entre un 10 i 15% de greix
PEUS DE PORC TALLATS A MEITATS
Peus de porc tallats per la meitat de forma longitudinal
LLOM SENCER
Peça del porc formada pel cap de llom i el llom canya d'un pes aproximat entre 4 i 5kg
COSTELLA DE PORC TALLADA
Pany de costella de porc, d'un pes aproximat entre 1,5 i 2kg tallada a tacos
FILET DE PORC
Peça magra, d'un pes entre 400 i 500 grams la unitat
OSSOS SALATS
Ossos procedents de la canal de porc, sotmesos a un procés de tallat, salat i assecat
VEDELLA
FAUX FILET
Peça d'un pes aproximat de 5kg, de la qual es poden obtenir entrecots o roast beef
CAP DE MORT SENCER
Peça de carn magra i tendra de pes entre 4,5 i 5 kg aproximadament
PEÇA DE BISTEC DE POBRE
Peça sencera de pes aproximat entre 4 i 5kg
JARRET DE VEDELLA
Peça de 2kg aproximadament, de carn melosa i magra
FILET DE VEDELLA
Peça d'un pes aproximat entre 3 i 4kg, de carn molt tendra
ENTRECOT DE VEDELLA
Entrecot de pes entre 150 i 300gr, obtingut de la part ample o estreta, segons exigències del client
LLATA DE VEDELLA
Peça de carn molt melosa, de pes aproximat entre 1 i 1,5 kg coberta per un tel blanquinós
ESTOFAT DE VEDELLA TALLAT
Coll de vedella tallat en trossos petits, en forma de taquets
FRICANDÓ DE VEDELLA
Talls irregulars que obtenim de la culata de la contra i és una peça de carn sucosa, tendra i tendinosa
BISTEC DE CAP DE MORT
Carn obtinguda de la part davantera de la cuixa tallada en bistecs de 140 o 160 grams, segons exigències del client
CROSTÓ DE VEDELLA
Peça de 2 kg, de carn tendra, de la qual obtenim talls de bona presencia
RODÓ DE VEDELLA
Peça de carn magra i sense nervis, però una mica eixuta. S'obté de la cuixa o bé de l'espatlla, segons preferències del client
